Polpetone: de origem e tradição italiana, preparado de carne moída pode ter recheios variados.

Nas famílias italianas, polpeta e polpetone são exemplares daquela comida caseira, onde cada família, à sua maneira, guarda uma tradição de preparo. Quase sempre, claro, achando sua receita a mais correta, como eram feitas por “mamas” e “nonas”, ao longo das gerações. De origem, os primeiros registros do prato na literatura datam para o século XV e parecem ter surgido para aproveitar sobras de carne -vitelo, boi, porco e as que mais tivessem à mão, e que adicionadas de ervas, especiarias e pão amanhecido, garantiam uma refeição substanciosa.

Como é bem característico em toda a Itália e seus arraigados regionalismos territoriais, as receitas foram ganhando personalidades locais. Em Nápoles, ao sul da Península, o polpetone é bem característico da cultura local e é recheado com ovo e presunto, servido com molho de molho de tomates. Pode ainda levar pinoles, uva passa e até salame e linguiça. É um prato bem encorpado. Ainda no sul, não muito longe dali, na Puglia, pode ser recheado com verduras.

Entretanto, em linhas gerais, a regra quase sempre pede que a polpeta, que são as menores, e que se assemelham às almôndegas, que já são uma derivação italiana dos migrantes que se aventuraram pela América, vai para a panela em bolotinhas cruas, para serem cozidas em molho. Elas são fritas quando a ideia é comer mais como um aperitivo, um bolinho de carne, sem o sugo.

Já o polpetone - maior em tamanho e por isso servido em unidades na maioria das vezes pede ligeira fritura, seguido de cozimento em úmido, ao forno. Apesar da aparente simplicidade, este último quando feito em casa, pede certos cuidados.

No mais, quando for preparar polpetas e polpetones em casa, use e abuse criatividade, tanto na hora de escolher as carne, o recheio e o molho, se quiser. O resultado é garantido.

Para não errar:

Em ambos os preparos, as básicas e sempre vitais lições de cozinha figuram com importância: carne de qualidade, moída na hora, sem gorduras.

Dê preferencia à ervas frescas, faça em casa a farinha de rosca (ralando o pão amanhecido) e o molho de tomates – adicione um pouco de vinho para ressaltar aromas.

Depois de conhecer a história dessa deliciosa comida italiana, é hora de passar na Rotisseria da Nona Giovannina e encomendar seu polpetone tradicional ou Di Napoli e suas polpetas com o sem molho e se deliciar com as delícias da Nona.